ONZE IN-HOUSE RIJPMETHODE

ACOUSTIC AGEING

Acoustic Ageing – Het Proces

De geest van de Caraïben

De basis is een Caribische blend in de Wedderburn-stijl, die onze rum zijn robuuste en volle ruggengraat geeft.

DRIE PREMIUM HOUTSOORTEN

Ons distillaat wordt veredeld met getoaste Franse en Amerikaanse eik en PX sherryvaten.

ACOUSTIC AGEING REACTOR

Onze innovatieve “Acoustic Ageing” methode maakt gebruik van een gesloten systeem met een zelfgemaakte “reactor” waarin een mand met de drie houtsoorten, een ultrasone sonotrode en een pompsysteem zijn geïntegreerd, waarmee het distillaat door het systeem wordt geleid.

FIJN AFSTEMMEN

Samen met warmte, zuurstof en de trillingen van de ultrasone sonotrode simuleren we de micro-syntheses van conventionele vatrijping, wat zorgt voor een opmerkelijke smaakdiepte. Binnen enkele dagen bereiken we een rijpheid die vergelijkbaar is met die van een 12 jaar oude vatgerijpte rum.

Traditionele Rijping

Het gebruikelijke proces

Conventionele vatrijping wordt nog steeds vereerd om de romantiek; de tijd, de plaats en de langzame dialoog tussen drank en hout. In de loop der jaren zetten ethanol en water herhaaldelijk uit in het hout en trekken ze zich weer terug. Bij deze langzame extractie lossen verbindingen op zoals lignine, cellulose en hemicellulose. Dit vormt vanilline, tannines, lactonen en esters: moleculen die verantwoordelijk zijn voor vanille-, karamel-, kruiden- en gedroogde fruitnoten. Oxidatie en verestering (estervorming) ronden scherpe alcoholen geleidelijk af tot rijke, harmonieuze lagen. Dit is de essentie van rijping.

De rol van Acoustic Ageing

Een spirit die traditie eert en tegelijkertijd grenzen verlegt

'Speed-aging' vervangt deze traditionele mechanismen niet, maar intensiveert ze.

Bij rijping door ultrageluid of akoestiek creëren hoogfrequente trillingen microscopische drukgolven. Dit verhoogt het contact tussen vloeistof en hout, verbetert de opname van zuurstof en versnelt de moleculaire uitwisseling. Dit betekent dat dezelfde structurele transformaties (estervorming, aldehyde-oxidatie, enz.) niet jaren duren, maar binnen dagen plaatsvinden.

Het resultaat is geen synthetische rijping; het is natuurlijke chemie, versneld door fysica.

Een nieuwe dimensie van vakmanschap

The time-traveling rum

Voor de Sentinel gaat dit proces niet om snelheid, maar om controle. Door drie houtsoorten (PX Sherry, Amerikaans en Frans eiken) en onze eigen akoestische reactor te gebruiken, ontwikkelt onze rum de ronde zoetheid, robuustheid en structuur van een 12 jaar oude rum binnen zes dagen. Het resultaat is een drank die traditie eert, maar de grenzen verlegt. Het bewijs dat innovatie en authenticiteit prachtig kunnen samengaan in hetzelfde glas.

Waarom we dit doen?

"Simpel gezegd: we waren ongeduldig"

Maar wel met een doel. We wilden rum ontdekken in een gecontroleerde omgeving, waar we smaak, complexiteit en kwaliteit met precisie en consistentie konden 'tunen'. Traditionele vatrijping, hoe romantisch ook, is inherent onvoorspelbaar. Wisselende temperaturen, vochtigheid en variaties in vaten kunnen leiden tot inconsistente of zelfs mislukte batches.

Met Sentinel Rum was ons doel een drank te maken die gelijkwaardig is aan, of zelfs beter is dan, een traditioneel 12 jaar gerijpte rum. Maar dan wel met de controle en herhaalbaarheid die alleen wetenschap en innovatie kunnen bieden.

Proef de Sentinel Rum!

Ons innovatieve rijpingsproces, Acoustic Ageing, geeft The Sentinel Rum zijn diepdonkere kleur en de verleidelijke smaak van karamel, vanille, chocolade, eikenhout en gedroogd fruit. Ons distillaat wordt in een gesloten systeem behandeld met ultrageluid, zuurstof en warmte, en veredeld met getoaste Franse en Amerikaanse eik en PX sherryvaten. Het resultaat kan de vergelijking met een 12-jarige rijping op vat glansrijk doorstaan. We hebben hiervoor echter slechts een fractie van de hoeveelheid hout nodig van een conventionele opslag en verminderen zo onze CO₂-voetafdruk.